O que mais impressiona em Quique Dacosta (Cáceres, 1972) e que o distingue de muitos de seus colegas é que ele é um cozinheiro autodidata. Outras características são a sua juventude, sua curiosidade sem fim, sua paixão pela pesquisa, a sua criatividade. Todas estas características fizeram dele um dos nomes importantes na história recente da gastronomia espanhola e uma força importante para o futuro.

Como muitos outros, foi por acaso que Quique Dacosta encontrou-se no mundo dos alimentos. Na idade de 15 anos, ele conseguiu um emprego de lavador de pratos em um bar-pizzaria em Dénia, uma pequena cidade na costa de Valência e, aos 17 anos, também por acaso, ele começou a trabalhar no restaurante El Poblet, em Dénia também, onde nunca deixou (El Poblet, em 2009 mudou o nome para Quique Dacosta Restaurant).

Como muito jovem chef de cozinha, ele transformou completamente a filosofia do restaurante. A partir de receitas um arroz original e criando de pratos de frutos do mar, o restaurante se transformou em um dois estrelas no Guia Michelin, de vanguarda no relicário gastronômico, tem sido altamente valorizado, e amplamente imitado em suas descobertas culinárias. Em 1997, foram os seus véus comestíveis, em 2000, papéis comestíveis e, mais recentemente, as suas paisagens. Dois exemplos disso foram suas Ostras Guggenheim de Bilbao, que visualmente reproduzem as texturas metálicas das construção famoso arquiteto Frank Gehry, e A Floresta Animada, que evoca um passeio em um bosque mediterrâneo.

Ele revolucionou o mundo do arroz, um assunto que ele minuciosamente investigou e um produto que ele é capaz de cozinhar como poucos. Em 2005, ele publicou seu livro Arroces Contemporáneos, uma revisão em profundidade deste ingrediente que é ícone na cozinha valenciana. Ele também estudou o mundo vegetal em detalhes "no momento em que os minivegetais existiam apenas nos rolinhos primavera de restaurantes chineses". Mais recentemente, ele tem estudado o potencial culinário de aloe vera, agora um ingrediente essencial na sua despensa.

Inovação e Imaginação

                                         (2) La Bruma

Embora um grande inovador, Quique Dacosta sempre respeita as qualidades essenciais de suas matérias-primas, a produção do solo. Seu menu do restaurante homenageiam a alguns dos melhores frutos do Mediterrâneo, como o Camarão Red saboroso da Marina Alta, em Alicante. Mas o seu amor dos ingredientes locais não o impediu de também apresentar uma vocação universal com criações como Cubalibre de foie. Desde a sua introdução em 2001, este prato tornou-se quase marca do seu estabelecimento.

                                         (3) Musgo

Dizem deste chef, que adotou a província de Valencia como sua casa, que sua cozinha tem uma alma, que produz um efeito emocional sobre seus clientes. Quique Dacosta convence seus clientes com suas altamente polidas técnicas e a apresentação cuidadosamente pensada de seus pratos. Ele alega ter sua própria língua e, embora ele tenha um grande respeito por aquilo que ele tirou das chefs como Arzak, Santi Santamaría e Ferran Adrià, ele insiste que sua cozinha é a sua, e só dele. "Eu gosto de muitos chefs e sempre aprender com eles, mas o que eu quero é ser eu mesmo".

                                          (4) Opera

Em 2008, Quique Dacosta anunciou à imprensa que ele havia criado o que chamou de "Ecossistema Culinário", conceito para definir o seu criador, cozinha baseada no mercado, que é marcada pela sua paisagem e ambiente natural e tem a sua inspiração a partir da comunidade natural dos seres vivos ao seu redor e seu restaurante. Também em 2008, Quique Dacosta trouxe lançou livro na Internet pela primeira vez na história da gastronomia, cobrindo toda a sua obra em seu restaurante 2002-2006.

                                         (5) Floresta Animada

No final de outubro, Quique relatou que seu restaurante em Dénia abriria apenas entre março e outubro (ele e sua equipe precisa de tempo para pesquisa e novas receitas desenvolvê-las), seguindo o exemplo de elBulli. Por isso, ele anunciou que iria inaugurar dois novos bares de tapas no centro da cidade de Valência, um homenagem ao mundo espanhol de tapas.

             Fonte: http://www.foodsfromspain.com

             Fotos: http://www.vinogallego.com (1)

                       http://blogdobergamo.blogspot.com (2)

                       http://sejabemvinho.blogspot.com (3)

                       http://www.google.com.br (4 e 5)

            Vídeo: Latilde para Quique Dacosta